En 2023, el firmamento culinario brilla más que nunca con un total de 140 restaurantes que han alcanzado el Olimpo de la gastronomía, es decir, las codiciadas tres estrellas Michelin.
Este premio es el culmen de la excelencia gastronómica y, según los incansables inspectores del guía, se otorga solo a aquellos lugares que ofrecen una «cocina única, que justifica el viaje». Pero, ¿dónde se encuentran estos templos culinarios? ¡Sigue leyendo para descubrirlo y prepárate para un viaje gastronómico de alto nivel!
Breve historia de la guía Michelin
La Guía Michelin, con una historia tan rica y variada como un menú degustación de alta cocina, se originó en los albores del siglo XX gracias a los fabricantes de neumáticos Michelin. En sus inicios, la guía era una ingeniosa manera de inspirar a los automovilistas a aventurarse por las carreteras, brindándoles información sobre gasolineras, talleres de reparación de neumáticos, lugares para comer y hoteles para alojarse durante largos viajes. Sin embargo, para la década de 1930, el mundo se había dado cuenta de que la sección de restaurantes era lo que realmente hacía brillar a la guía. Fue entonces cuando nació el sistema de clasificación de tres estrellas.
Estas tres estrellas son un premio reservado para los mejores de los mejores. En palabras de Michelin, un restaurante con tres estrellas es «por el que vale la pena el viaje». Los de dos estrellas son «por los que vale la pena desviarse», y los de una estrella son «los que merecen una parada». Además de las estrellas, los restaurantes también pueden recibir otros galardones, como el Bib Gourmand, que señala una excelente relación calidad-precio, o el recién estrenado Green Clover, que aplaude a los establecimientos comprometidos con la preservación de recursos, la defensa de la biodiversidad y la reducción del desperdicio de alimentos y el consumo de energía no renovable.
La lista de los elegidos, por países
Hasta la fecha, Francia ha sido el rey indiscutible de este mundo culinario, y aunque ha perdido dos restaurantes triestrellados en 2023, sigue liderando la lista con 29 de ellos. Sin embargo, Japón se acerca rápidamente con 21 restaurantes, destacando ciudades como Tokio y Kioto como los epicentros de la alta cocina. A pesar de este avance, en el recuento total de estrellas Michelin (ya sea tres, dos o una), Francia sigue en cabeza con 630 restaurantes, frente a los 414 de Japón.
La edición 2023 de la guía nos trae algunas sorpresas. Estados Unidos y España comparten el tercer lugar con 13 restaurantes triestrellados, seguidos por Italia con 12 y Alemania con 10. Asia también está en alza en el mapa Michelin, con Hong Kong liderando la carga con 7 restaurantes, seguido de la China continental con 4 y Macao con 3. Incluso Suiza y Bélgica se han colado en la lista con 4 y 3 estrellas, respectivamente.
Echa un vistazo a la lista completa de restaurantes con tres estrellas Michelin en 2023:
- Francia: 29
- Japón: 21
- Estados Unidos: 13
- España: 13
- Italia: 12
- Alemania: 10
- Reino Unido: 8
- Hong Kong: 7
- China Continental: 4
- Suiza: 4
- Bélgica: 3
- Macao: 3
- Singapur: 3
- Corea del Sur: 2
- Dinamarca: 2
- Holanda: 2
- Austria: 1
- Suecia: 1
- Noruega: 1
- Taiwán: 1
El próximo 28 de noviembre sabremos si algún restaurante español más se unirá a los triestrellados. O si hay alguno menos, por supuesto.
