¿Qué es la esferificación?
Definición
La esferificación es una técnica culinaria usada en la cocina de vanguardia en la que se imita la forma redonda similar a las huevas de pescado a partir de un ingrediente líquido.
Para realizarla se aplica un espesante natural marino llamado alginato sódico y cloruro cálcico en una determinada proporción de modo que el líquido que entra en contacto se gelifica parcialmente y encapsula y adopta forma de esfera.
Resumiendo, para realizar una esferificación básica: alginato sódico + líquido introducido en una disolución de cloruro cálcico= ESFERIFICACIÓN.
También puede realizarse la esferificación inversa, es decir, cuando el líquido que se pretende esferificar contiene calcio, en cuyo caso se sumerge en una disolución de alginato.