¿Qué es espalmar?
Definición
Esta práctica, habitual en la cocina, consiste en realizar una serie de golpes, principalmente, en las carnes para conseguir reducir el grosor de éstas, obtener más superficie útil para determinadas elaboraciones o romper las fibras que la conforman y obtener una preparación más jugosa.
Para ello suele utilizarse una espalmadera o mazo, generalmente metálico, con una parte plana y otra con dientes.