¿Qué es el Umami?
Definición
Término que proviene del japonés y significa «sabroso». Es, junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado, uno de los cinco sabores básicos.
Este sabor no fue identificado hasta principios del siglo XX, cuando el profesor Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato combinado con alimentos que continenen ribonucleótidos intensifica el sabor resultante de los ingredientes que se combinan.
Poseen dicho sabor alimentos tan dispares como pescados, carnes curadas, verduras como el tomate o la col o productos fermentados y curados como los quesos o la salsa de soja.