¿Qué es Al Chilindrón?
Definición
Consiste en una preparación en forma de salsa adecuada para acompañar a carnes tiernas y de aves.
Las carnes (de cerdo, cordero y principalmente el pollo) al Chilindrón son platos típicos de la cocina regional de Aragón, La Rioja y Navarra.
Información
Se dice que un guiso está hecho «al Chilindrón» cuando se elabora con pimientos rojos, cebollas, tomates y ajos, fundamentalmente.
Es habitual que la carne se dore y que tras esta operación se elabore un sofrito con las verduras en donde terminará de cocer la carne.
El color rojizo del plato se debe a la presencia de licopenos (pigmento vegetal de color rojo) que se encuentran en los tomates y los pimientos.