¿Qué es el Escala Scoville?
Definición
La medida de calor de Scoville o escala Scoville hace referencia a una medida del picor o pungencia usada para catalogar a los chiles, o como también se le denominan, guindillas, ajíes o pimientos, por su grado de capsaicina (componente químico estimulador de los receptores térmicos de la piel).
Así, el número de unidades Scoville (Scoville Heat Units (SHU) refleja el porcentaje de esta sustancia presente en cada uno de estos alimentos.
Este método se basa en la percepción humana, por lo que se le achaca de impreciso y subjetivo.