¿Qué es el Pumpernickel?
Definición
Es un tipo de pan tradicional, elaborado con cereales integrales, como el centeno, procedente de la región alemana de Westfalia. El resultado de la elaboración proporciona un pan de textura pastosa, húmeda, ligeramente dulce y de color marrón.
A diferencia de otro tipo de panes, el Pampernickel no contine levaduras ni costra.
ELABORACIÓN
Para elaborarlo, según la receta original, se incorpora el cereal poco molido a un recipiente con agua caliente durante unas horas. A continuación, se pasa a otro contenedor cerrado y se introduce en un horno a 100º de 16 a 24 horas. Durante ese periodo de tiempo el pan se cocina al vapor y el almidón se carameliza (de ahí su característico color marrón)