¿Qué es la proespuma?
Definición
Es un aditivo en polvo utilizado originariamente en la llamada «cocina molecular», aunque actualmente ya está a disposición del público en general, para elaborar espumas con la ayuda de un sifón, que se encarga de que la mezcla quede aireada y estable.
Dependiendo del tipo de plato del que queramos obtener, (preparación en frío o en caliente) se deberá utilizar la Proespuma fría o caliente.
En ambos tipos de preparaciones, el uso de la Proespuma en polvo, tiende a atenuar la intensidad de sabor, así que se recomienda que lo que queramos convertir en espuma tenga una alta concentración de sabor para obtener mejores resultados.