¿Qué es el sucroemul?
Definición
Bajo la nomenclatura (E473) se denomina así a un emulsionante procedente de la esterificación entre ácidos grasos y sacarosa. La estructura molecular de este compuesto se compondría de una parte lipófila (atrae la grasa) con otra hidrófila (atrae agua).
En gastronomía se usa para que una base grasa pueda integrarse en un medio acuoso, para poder realizar «aires» de alcoholes, aumentar el volumen de las masas o estabilizar elaboraciones de lácteos, entre otros.