¿Qué es el Agar-Agar?
Definición
Gelatina vegetal (también conocida como “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”) procedente de algas marinas rojas.
Es incolora, insípida y puede absorver hasta 200 veces su peso en agua, por lo que se utiliza en el mundo gastronómico como gelificante, principalmente o estabilizador de alimentos.
A diferencia de otros tipos de gelatinas vegetales gelifica en caliente y zumos de frutas exóticas como la piña o el kiwi, imposibles de realizar con otras gelatinas por la acidez de estos productos.
Gelifica a temperatura ambiente, por lo que no es necesario enfriar las preparaciones para obtener gelatinas.
Su uso está muy extendido en el mundo de la repostería, conservas vegetales o derivados cárnicos.