¿Qué es el fugu?
Definición
Fugu es un vocablo japonés usado para denominar al «pez globo» y al plato preparado a partir de la carne de este pez.
Lleva elaborándose cientos de años en Japón, pero debido a las toxinas que se encuentran presentes en sus vísceras (hígado) y piel, principalmente, su preparación debe ser hecha por cocineros con licencia para manipularlos ya que puede resultar mortal para quien lo consume; los aprendices realizan cursos de entre dos y tres años para someterse a un examen oficial donde se evalúan sus conocimientos teóricos y prácticos en la materia.
Los recientes avances e investigaciones han conseguido obtener fugu en piscifactorías sin presencia de toxinas, por lo que su producción se ha generalizado rápidamente. La mayor parte de la pesca se realiza en primavera, durante la época de cría, y se deja engordar en jaulas flotantes en algunas regiones del Pacífico.
La carne de fugu suele consumirse como sashimi, frito, estofado, en ensaladas o incluso, encurtidos en una mezcla de sake y sal.