¿Qué es el kombu?
Definición
El Kombu (también llamada Dashima, Haidai, etc…) es una variedad de alga comestible del género de las Laminarias consumida en gran parte de los países asiáticos (Japón, China, Corea, etc…)
Su sabor yodado y con toques ahumados y su textura carnosa y cartilaginosa lo hacen muy apreciado para preparaciones y guarniciones de carne o pescado. Suele emplearse, también, para preparar distintos tipos de guisos, sopas o arroces, ya que tiene la capacidad de espesar todo tipo de preparaciones.
Es uno de los principales ingredientes del Dashi (caldo de pescado japonés) y del Seitán (la «carne» vegetariana).