¿Qué es el Alginato sódico?
Definición
Es un polisacárido proveniente de distintos tipos de algas marinas (Laminaria, Fucus, Macrocrystis…) y es especialmente apreciado en las cocinas más vanguardistas por su capacidad de formar geles en presencia de calcio.
Si en una mezcla no encuentra presencia de calcio, únicamente espesa, sin llegar a gelificar. Presenta dificultades de incorporación, por eso se recomienda usar algún tipo de robot de cocina para facilitar esta labor.
Para que actúe hay que hidratarlo, preferiblemente en agua fría, ya que en presencia de calor el resultado final no es el ideal. En elaboraciones grasas puede presentar problemas para su disolución y en medios ácidos se pueden dar incompatibilidades.