¿Qué es la Bearnesa?
Definición
La Bearnesa es un tipo de salsa emulsionada a base de mantequilla, yema de huevo, perejil o perifollo, chalotas, vino blanco, vinagre, estragón y sal.
Información
Al ser una salsa emulsionada con huevo su elaboración no resulta del todo fácil y requiere de práctica. Se debe prestar atención a que los ingredientes estén a la misma temperatura para que sea más fácil batirla y que su textura resulte fluída, por ello se emplea la técnica del baño María.