¿Qué es el Epazote? Definición Planta autóctona del sur y centro de México de la que se utilizan sus hojas, flores y frutos, inmaduros.En inglés se llama wormseed, goosefoot, or Mexican tea. Su aroma es difícil de describir, pero hay quien la equipara al olor del limón, ajedrea o menta. Por su fuerte sabor se […]
Categoría: Enciclopedia
Dendelio
¿Qué es el Dendelio? Definición El Dendelio (Boesenbergia pandurata) o como también se le conoce, Jengibre chino, es una planta medicinal utilizada en la gastronomía china y de varias regiones del sudeste asiático. Se trata de una raíz en la que los rizonas asemejan ser dedos que crecen fuera de una pieza central. En la […]
Kümmel
¿Qué es el Kümmel? Definición Licor dulce y transparente elaborado con hierbas y especias como el comino, el hinojo y las semillas de alcaravea. Rusia, es en la actualidad, el primer productor y consumidor de Kümmel, aunque su aparición se cree que se produjo en los Países Bajos en el S.XVI. El Gilka Kümmel o […]
Alcaravea
¿Qué es el Alcaravea? Definición Comino de prado o Carum Carvi son algunos de los nombres con los que se conoce a la Alcaravea, una especia cuyas semillas marrón-grisáceas y curvadas recuerdan al comino, aunque su sabor es algo picante y su aroma anisado. Como el resto de plantas anisadas tiene propiedades tónicas y diuréticas […]
Fenogreco
¿Qué es el fenogreco? Definición El Fenogreco o Alholva es una planta herbácea anual, cuya procedencia es el sudoeste asiático y de la cual se extraen unas semillas de color marronáceo, que tostadas se usan en la cocina oriental por su aroma entre apio, hinojo o incluso con notas de regaliz. Sus semillas tostadas se […]
Ajwain
¿Qué es el Ajwain? Definición También se le conoce como Semillas Ajave, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Weed de obispo, Carambola, comino etíope, Omam o Omum. Esta planta de la familia de las Apiaceaes, como el perejil, es nativa de los países de Oriente Medio y, actualmente se cultiva en regiones como Irán y la India. Se […]
Ajo de Oso
¿Qué es el Ajo de Oso? Definición El Ajo de Oso (Allium Ursinum) es una planta que crece de modo silvestre en zonas pantanosas, humedales y bosques, mayoritariamente de Europa Central. No son cultivables, ya que nacen de modo espontáneo y su sabor es similar al del ajo común, aunque algo menos fuerte y las […]
Pumpernickel
¿Qué es el Pumpernickel? Definición Es un tipo de pan tradicional, elaborado con cereales integrales, como el centeno, procedente de la región alemana de Westfalia. El resultado de la elaboración proporciona un pan de textura pastosa, húmeda, ligeramente dulce y de color marrón. A diferencia de otro tipo de panes, el Pampernickel no contine levaduras […]
Tamari
¿Qué es el Tamari? Definición La salsa Tamari tiene un origen japonés, y aunque es parecida visualmente a la salsa de soja, resulta tener un sabor más suave, complejo y refinado que ésta. Ambas salsas proceden de la fermentación de los granos de soja, pero la salsa Tamari no lleva trigo en su elaboración por […]
Ósmosis
¿Qué es la Ósmosis? Definición Proceso químico por el que el agua traspasa algún tipo de membrana de una solución más diluída a una más concentrada, por la tendencia a equilibrar las concentraciones entre ellas. Por ejemplo en el proceso usado para curar jamones se utiliza sal; el agua que contiene la carne es expulsada […]