¿Qué es el Negroni? Definición El Negroni es un cóctel o combinado elaborado con tres ingredientes básicos: la ginebra, el Campari y el Vermut rojo. Deben combinarse en proporción de 1/3 cada uno de ellos en un vaso con cubitos de hielo, agitar evitando que se agüe la bebida y servir muy frío en vaso […]
Categoría: Enciclopedia
Matzá
¿Qué es el Matzá? Definición También llamado Matzoh o Matzos a este tipo de pan ácimo preparado, en la cocina tradicional judía, con agua y harina. Se presenta en forma plana y acostumbra a consumirse durante la Pascua judía (Pésaj). Se elabora sin levadura ni fermentos siguiendo los preceptos dados por Dios al pueblo de […]
Gazpachuelo
¿Qué es el gazpachuelo? Definición Sopa caliente típica de los pueblos pesqueros malagueños que consiste en un caldo de pescado y una elaboración de mayonesa hecha con ajos, yema de huevo y aceite de oliva virgen. Era un plato típico de las clases menos acaudaladas por lo económico de sus ingredientes. Es típico acompañarlo de […]
Dumpling
¿Qué es el Dumpling? Definición Son pequeñas porciones de masa de harina, patata o pan, rellenos de carne, pescados, verduras e incluso alguna elaboración dulce o picante, que se cuecen en algún tipo de líquido como agua o caldo. Pueden tomarse solos o como acompañamiento de otros platos.
Changlot real
¿Qué es el Changlot real? Definición Variedad de aceite de oliva característico por su sabor afrutado, con matices de manzana verde y toques picantes y amargos en boca. En su perfil organoléptico destaca la presencia de bajas intensidades de almendra, higuera y maderas. Es ideal para tomarlo con platos de queso, lácteos fermentados, setas o […]
Taro
¿Qué es el Taro? Definición También llamado malanga o ñame de Canarias. El taro es una planta con tubérculos recubiertos de una piel marrón oscura, rugosa y peluda, ricos en almidón y potasio que se consumen cocidos. Su elaboración requiere de un remojo previo a su cocción y de que esta se haga de modo […]
Udon
¿Qué es el Udon? Definición Tipo de fideo grueso, similar a los tallarines, hecho con harina, tradicional de la cocina japonesa, donde fue inventado en el s.VI. Se sirven cocidos en cuencos con caldos a base de mirim, salsa de soja o miso, tanto fríos como calientes.
Santísima Trinidad
¿Qué es la Santísima Trinidad? Definición En la gastronomía Cajún y criolla de la región de Louisiana se le denomina «Cajun Holly Trinity», de ahí el nombre de Santísima Trinidad. Esta preparación formada por al apio, la cebolla y el pimiento, principalmente el verde, es la base de infinidad de platos criollos, y es equiparable […]
Sriracha
¿Qué es el sriracha? Definición Término genérico proveniente del tailandés y que sirve para hablar de un tipo de salsa picante. Su nombre proviene de la ciudad en la que se ubica la playa de Si Racha, donde se consumía, originariamente, de modo local. Actualmente su uso ya es internacional y se elabora industrialmente con […]
Lima Kaffir
¿Qué es el Lima Kaffir? Definición La Lima Kaffir, o como también se la conoce, Combava, es una planta cuyos frutos son similares a los de la lima tradicional y originarios del sudeste asiático. Usos Sus frutos son muy aromatizantes debido a los potentes aceites esenciales presentes en la cáscara. Uno de los recursos más […]