¿Qué es el Kimchi? Definición Este plato es uno de los más consumidos de Corea y puede traducirse como «vegetales salados». Aunque en cada casa existe una receta tradicional para elaborarlo, la base es siempre el uso de verduras (comunmente col china o repollo), aunque admite otras como el nabo, el brócoli o las zanahorias, […]
Categoría: Enciclopedia
Jerk
¿Qué es el Jerk? Definición Se trata de un estilo de cocina jamaicana muy picante. La salsa que se utiliza para adobar es de color marrón o verde (según las especias que se empleen). Como el resto de la comida jamaicana, esta salsa tiene influencias africanas provenientes de la cocina de los esclavos que consiguieron […]
Escala Scoville
¿Qué es el Escala Scoville? Definición La medida de calor de Scoville o escala Scoville hace referencia a una medida del picor o pungencia usada para catalogar a los chiles, o como también se le denominan, guindillas, ajíes o pimientos, por su grado de capsaicina (componente químico estimulador de los receptores térmicos de la piel). […]
Cajún
¿Qué es el cajún? Definición La gastronomía Cajún proviene de la cocina tradicional mantenida a lo largo de los años por los descendientes de los desplazados franco-canadienses, que se encuentran mayoritariamente en los territorios que hoy comprenden el estado americano de Louisiana. Es una amalgama de cocina francesa, española, criolla y africana. Se caracteriza por […]
Chili Crab
DEFINICIÓN: En español, «chili de cangrejo». Este plato originario de la cocina malaya (más concretamente, de Singapur), fue creado por los chefs del Palm Beach Seafood Restaurant de Katong en la década de 1950. Para su elaboración se utilizan cangrejos de barro salteados con una salsa algo espesa y de sabor agridulce hecha con una […]
Callaloo
¿Qué es el Callaloo? Definición El Callaloo es un plato de origen caribeño, aunque con raíces africanas. Se elabora con hojas de amaranto (denominado callaloo en las Indias Occidentales) y hojas de taro (también llamado malanga), aunque por la dificultad de conseguir estos ingredientes fuera de las zonas tropicales se sustituyen por hojas de espinacas […]
Bonete escocés
¿Qué es el Bonete escocés? Definición Se denomina así a una variedad de chile perteneciente a la misma especie que el pimiento habanero, uno de los más picantes del mundo, según la escala de calor de Scoville. Debido a su alta capacidad de picor es imprescindible el uso de guantes si va a manipularse y […]
Ackee
¿Qué es el Ackee? Definición El nombre científico de esta fruta es Blighia Sapida. Se considera la fruta nacional de Jamaica, aunque es nativa de diferentes regiones tropicales del oeste africano. Sólo puede consumirse cuando está cocida o madura, ya que cuando aún está verde es tóxica.
Autoclave
DEFINICIÓN: Recipiente metálico formado por gruesas paredes y cierre hermético que permite realizar, en grandes cantidades, cocciones y esterilizaciones de envases mediante el uso del vapor de agua a presión. Esta presión permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100ºC y que se produzca la coagulación de las proteínas de los microorganismos, vitales […]
Umami
¿Qué es el Umami? Definición Término que proviene del japonés y significa «sabroso». Es, junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado, uno de los cinco sabores básicos. Este sabor no fue identificado hasta principios del siglo XX, cuando el profesor Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato combinado con alimentos que continenen […]