¿Qué es el Tempeh? Definición Preparado alimenticio, obtenido de la fermentación de la soja y que guarda ciertas semejanzas con el tofu, aunque posee una proporción de fibra y vitaminas mayor, así como una textura más compacta y sabor más intenso. Se consume en todas las regiones del sudeste asiático e internacionalmente es empleado en […]
Categoría: Enciclopedia
Takoyaki
¿Qué es el Takoyaki? Definición Comida japonesa hecha a base de harina de trigo, agua, jenjibre encurtido y pequeños trozos de pulpo en forma de bolas del tamaño de pelotas de ping-pong. Se sirven aderezadas con salsa estilo Worcester y son típicas de la región de Kansai. Se preparan en una plancha especial que les […]
Salicornia
¿Qué es la Salicornia? Definición Es una planta que crece en las orillas de las marismas y aguas saladas con ramas articuladas en forma de pequeños nudos de color verde. Usos Su uso más antiguo conocido se remonta a los aborígenes del suroeste mejicano, aunque actualmente su empleo se está popularizando ya en las cocinas […]
Sake
¿Qué es el Sake? Definición Se conoce a esta bebida japonesa como «vino de arroz», por su elaboración y graduación alcohólica (entre los 14 y los 20 grados). Su consistencia es lechosa y espesa, con un sabor fuerte y ligeramente dulce. Se diferencia de otros tipos de bebidas alcohólicas en que, para su elaboración, se […]
Speculoos
¿Qué es el Speculoos? Definición Se llama así a una especie de galleta elaborada tradicionalmente en la zona de los Países Bajos y Alemania y que se caracteriza porque suelen presentar formas navideñas que evocan la historia de Nicolás de Bari. Se sirven en los mercados navideños y se elaboran con harina, levadura química, mantequilla, […]
Sahumar
¿Qué es el Sahumar? Definición Perfumar un ingrediente o preparación con humo aromático para transferirle aroma y sabor.
Romesco
¿Qué es el Romesco? Definición El Romesco es una salsa típica catalana que se elabora con tomates y ajos asados, pan tostado, un majado de almendras y avellanas tostadas, pimientos rojos secos, romero fresco, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Usos Suele usarse como acompañamiento de pescados , verduras y para acompañar a los […]
Rocoto
¿Qué es el Rocoto? Definición Es el nombre popular que se utiliza en Chile, y principalmente Perú, para designar al Capsicum Pubescens, un tipo de pimiento picante utilizado como condimento. Usos Existe gran variedad de tipos y su uso está muy extendido por toda Latinoamérica para la elaboración de ensaladas, guisos o hasta ceviches.
Rallador de Aleta de Tiburón
¿Qué es el rayador de aleta de tiburón? Definición Se le llama así a un tipo de rallador especial usado para rallar el wasabi fresco. Su textura es rugosa, resistente y permite que el vegetal conserve sus propiedades de sabor y aroma.
Quenelle
¿Qué es el Quenelle? Definición Este término tiene dos acepciones dentro del mundo de la gastronomía. La primera hace referencia a una especialidad lionesa (de Lyon) y consiste en una especie de croqueta hecha con panade, pescado y huevos, que se suele servir como guarnición. La otra define al gesto rotatorio hecho para darle forma cilíndrica a […]