¿Qué es el Vermicelli? Definición Aunque se conocen con este nombre a distintas elaboraciones de pasta, tradicionalmente, nos referimos a aquellos fideos finos elaborados con arroz y de apariencia casi translúcida y de grosor mínimo muy presentes en la cocina asiática, donde se consumen como acompañamiento de sopas, salteados o en ensaladas.
Categoría: Enciclopedia
Panko
¿Qué es el Panko? Definición Se le llama Panko a una especie de «pan rallado japonés» muy habitual en toda la cocina asiática. A diferencia de lo que su nombre indica, no está elaborado con pan, sino con una base de harina de trigo que mediante un proceso de extrusión, posterior cribado y secado se […]
Pochar
¿Qué es pochar? Definición Se define Pochar o rehogar a la técnica de someter cualquier verdura (aunque se suele utilizar en el caso concreto de las cebollas) a una cocción dilatada y con poca materia grasa, de modo que el alimento se hace en sus propios líquidos y se ablanda sin llegar a tomar color. […]
Pipirrana
¿Qué es la Pipirrana? Definición Se denomina también Piriñaca o Pimpirrana a una ensalada cuyos ingredientes fundamentales son el tomate, la cebolla, el pimiento y el pepino. Según las regiones admite más ingredientes como pescado, huevo cocido o incluso embutidos. Es tradicional en las provincias andaluzas de Granada, Jaén y Almería y en el sur […]
Pectina
¿Qué es la pectina? Definición Sustancia que se encuentra en las pieles y pepitas de las frutas y que tiene propiedades espesantes. Es un ácido poligalacturónico que tiende a formar sustancias gelificantes en medios ácidos y en presencia de azúcares. Usos Dicha característica la hace muy apreciada en la industria alimentaria, por ejemplo, para la […]
Passata
¿Qué es la Passata? Definición Término usado en la cocina italiana que hace referencia a una salsa de tomate concentrada a la que se le ha reducido la cantidad de agua mediante cocción previa. Usos Se suele utilizar en platos de pasta, pizza, guisos, etc… y se puede aderezar con hierbas aromáticas como la albahaca […]
Papillote
¿Qué es el Papillote? Definición El Papillote o Papillot es la técnica culinaria que consiste en cocinar algún alimento envuelto en un papel (ya sea de aluminio o sulfurizado) que resista el calor. Para ello se coloca dicho alimento en el papel, previamente engrasado, y se cierra como si fuese un sobre postal. El alimento […]
Oroshigane
¿Qué es el Oroshigane? Definición Rallador utilizado en la cocina tradicional japonesa, también llamado «oroshiki». Difiere de los ralladores convencionales en que no tiene orificios o si los tiene son de tamaño muy reducido, ya que lo que se pretende obtener al utilizarlos es una pasta. Están hechos de metales como el estaño, el acero […]
Orear
¿Qué es orear? Definición Dejar un alimento al aire con la finalidad de que se seque y/o pierda la humedad, para su posterior consumo o conservación.
Ogonori
¿Qué es el ogonori? Definición También llamada musgo de mar, esta alga perteneciente al grupo de algas rojas es un tipo comestible y muy consumida en las regiones costeras de Japón, sudeste asiático, Hawai y Caribe. Se consume preferentemente fría y es una fuente del espesante denominado Agar-Agar. Es rica en vitamina B1, B2, B6, […]