¿Qué es la Ñora? Definición Pimiento pequeño y redondo que se seca y se utiliza como base para elaborar fondos y caldos. Tiene un sabor dulce y es muy utilizada en la cocina de las regiones del Levante español por su característico sabor y color rojo.
Categoría: Enciclopedia
Nori
¿Qué es la alga Nori? Definición Es un alga marina perteneciente a la variedad de las algas rojas muy apreciada en la cocina japonesa para enrrollar los makisushis. Contiene una importante fuente de vitaminas y minerales, como el yodo. Se emplea tanto disecada, en forma de hoja de papel, como en pasta o en forma […]
Noisette
¿Qué es el noisette? Definición El tipo de corte Noisette (avellana, en francés), consiste en formar bolitas pequeñas usando un instrumento llamado «sacabocados» o «boleador». Para ello se introduce en cualquier fruta o verdura de consistencia firme y se gira hasta que la bola se desprende del resto del alimento.
Napar
¿Qué es el napar? Definición Cubrir un alimento o plato elaborado con una salsa densa que lo deje cubierto para que no se escurra.
Mirim
¿Qué es el Mirim? Definición Líquido de color ambarino muy utilizado en la cocina japonesa por su sabor ligeramente dulce. Es un tipo de vino elaborado con arroz similar al sake, pero con un contenido alcohólico muy bajo. Se utiliza para cocinar y aporta a los platos brillo , sabor y frescura.
Miso
¿Qué es el miso? Definición Se denomina Miso (vocablo proveniente del japonés y que significa «fuente de sabor») a una pasta fermentada usaba para aromatizar y condimentar hecha con semillas de soja y/o otros cereales y sal marina. Su contenido en enzimas facilita la digestión y tiene propiedades eficaces en el alivio de las hemorroides. […]
Morralla
¿Qué es la morralla? Definición Se le llama así al pescado de roca que se usa para hacer el «fondo» o caldo para añadirle a otras preparaciones como los arroces. Algunas de estas especies son la gallineta, los serranos, los pargos o las arañas.
Mole
¿Qué es el mole? Definición En lengua náhuatl quiere decir «salsa», aunque tradicionalmente se le llama así a las salsas creadas en la cocina mexicana a base de distintos tipos de chiles, especias y verduras. La receta más popular es la del Mole Poblano que se elabora con cacao, chiles, nueces, ajonjolí, jitomates, pasas, cebolla, […]
Molcajete
¿Qué es el molcajete? Definición Es un utensilio de cocina de origen mexicano similar a un mortero que se usa para moler o triturar granos, especias o verduras. Originariamente se elaboraban con piedra volcánica y está compuesto por el recipiente cóncavo (molcajete) y por un cilindro del mismo material (tejolote).
Mató
¿Qué es el Mató? Definición Es un tipo de queso fresco, de textura granulosa, típico de la gastronomía catalana, cuyo origen se cree que es medieval y que se elabora con leche de oveja o cabra. Debido a su sabor suave es muy utilizado para la elaboración de postres.