¿Qué es la mandolina? Definición Es un utensilio de cocina metálico que se destina al corte de verduras y quesos, entre otros. Consta de una parte fija, con cuchillas, y otra móvil donde se coloca el alimento que es cortado gracias a un movimiento de vaivén que permite el rozamiento con éstas. Permite regular el […]
Categoría: Enciclopedia
Majar
¿Qué es majar? Definición Triturar o machacar algo con la ayuda de un mortero para obtener una pasta fina y uniforme.
Macerar
¿Qué es macerar? Definición Colocar un alimento sumergido en una preparación líquida para que se ablande y tome los sabores de éste. La parte líquida suelen formarla vinos, aceites, vinagres, caldos a las que se les añaden especias y adobos para aromatizar.
Leudar
¿Qué es leudar? Definición También llamado «levedar». Se le conoce así al proceso por el que fermenta la harina después de que se le ha añadido levadura, agua y sal y se ha formado una masa. Esta masa al reposar leveda y aumenta de volumen ya que la levadura reacciona y produce gases que inflan […]
Lamprea
¿Qué es la Lamprea? Definición La lamprea es una especie de pez primitivo, sin mandíbulas, parecida físicamente a las anguilas. Su cuerpo es cilíndrico, gelatinoso y sin escamas y puede llegar a medir hasta un metro de longitud. Nace en los ríos donde habita hasta convertirse en adulto, momento en el que se traslada al […]
Karashi
¿Qué es el Karashi? Definición Es un tipo de mostaza japonesa hecha con la semilla machacada de la Brassica Juncea (también llamada mostaza castaña, mostaza de la India, mostaza china, o mostaza de hoja). Se comercializa tanto en polvo como en forma de pasta y se usa para acompañar salsas o en la elaboración de […]
Koskera
¿Qué es la Koskera? Definición Se cree que la preparación denominada «a la Koskera» viene de «koskeros», que es como se le llamaba a los habitantes de Donosti. A esta elaboración también se la conoce como «a la vasca» o «a la Donostiarra» y consiste en una salsa verde realizada con abundante perejil, ajo, vino, […]
Kosher
¿Qué es Kosher? Definición Este término proviene del hebreo y quiere decir «apropiado». Hace referencia al modo de revisar los alimentos para que cumplan los preceptos religiosos del Torah y la religión judía. Su finalidad es que cualquier alimento suponga, para quien lo ingiera, un equilibrio entre su cuerpo y alma. Estos preceptos tienen en […]
Kappa
¿Qué es la Kappa? Definición Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se lleva empleando cientos de años. Este musgo irlandés es un tipo de alga roja y se utiliza como gelificante. Su presentación es en polvo refinado y se mezcla en frío. Una vez gelificado, puede soportar […]
Juliana
¿Qué es la Juliana? Definición Es uno de los más populares cortes utilizados en cocina y consiste en un corte longitudinal que se le hace a las verduras en finas tiras. Para ello se cortan primero las verduras en rodajas y luego éstas en tiras finas y alargadas.