¿Qué es el Jínjol? Definición El Jínjol es el fruto del árbol llamado jinjolero, especie perteneciente a las caducifolias con hojas pequeñas y ramas espinosas. Su cultivo es típico en la región levantina y particularmente en la murciana. A su fruto también se le conoce como azufaifa, gínjol o jujuba y tiene similitud con el […]
Categoría: Enciclopedia
Isomalt
¿Qué es el Isomalt? Definición El Isomalt (Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada) es un disacárido descubierto en la década de los 60. Es un edulcorante dietético procesado exclusivamente con azúcar como materia prima y poco digestivo. Posee la mitad de calorías que el azúcar por gramo y no incrementa la glucosa en sangre ni los niveles […]
Imbricar
¿Qué es Imbricar? Definición Colocar los alimentos de similar grosor y superficie apoyados parcialmente unos sobre otros, como las tejas de un tejado.
Hoisin
¿Qué es el Hoisin? Definición La salsa Hoisin es un aderezo tradicional de la cocina china y vietnamita. Es similar a una salsa agridulce, aunque se diferencia fundamentalmente, en que se elabora con salsa de soja, vinagre, ajo y chile, además de con ciertas especias, agua y azúcar. Se suele aderezar con ella platos de […]
Hojuela
¿Qué es la Hojuela? Definición Este postre típico de la cocina manchega le debe su nombre a la palabra «hoja» y se elabora con harina, huevos y leche formando una masa fina que se fríe formando hojas que se rocían con miel.
Hermosear
¿Qué es Hermosear? Definición Acción de retirar a un ingrediente todas las partes que no se vayan a utilizar para dejarlos libres de imperfecciones, venas, trozos de grasa, nervios, etc…
Hangop
¿Qué es Hangop? Definición Postre típico de los Países Bajos cuyos ingredientes son el suero de mantequilla y el yogur. Su nombre proviene del modo usado para obtenerlo «hang» (colgar) y «op» (a algo). Para ello se pone el yogur en una gasa y se cuelga de modo que el exceso de líquido se escurre […]
Garam Masala
¿Qué es Garam Masala? Definición Mezcla de especias usada en la cocina india. Aunque su composición depende de la zona de elaboración, suelen emplearse, especias como la canela, la nuez moscada, el clavo, la pimienta negra y las semillas de cardamomo. Para evitar la pérdida de aroma de la mezcla se suelen conservar los ingredientes […]
Goma Xantana
¿Qué es la goma Xantana? Definición La Goma Xantana o Xantano, es un polisacárido producido por la bacteria Xanthomonas Campestris. Su presentación es la de un polvo que puede ser disuelto en agua (caliente o fría) con un resultado viscoso, por lo que uno de sus usos fundamentales en la cocina es como espesante. También […]
Goma Gellan
¿Qué es la goma Gellan? Definición La Goma Gellan se comercializa también con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite y se trata de una goma de origen vegetal en forma de polisacárido soluble en el agua que se obtiene de fermentar glucosa con la bacteria llamada Sphingomonas elodea. Se emplea en la industria alimentaria bajo […]