¿Qué es escaldar? Definición También se denomina blanquear a esta acción por la cual se introduce un alimento unos segundos en agua hirviendo para ablandarlo, atenuar su color, facilitar la operación de retirarle la piel o quitarle el sabor amargo. Información Para detener la cocción se suele introducir el alimento escaldado, posteriormente, en agua fría […]
Categoría: Enciclopedia
Encella
¿Qué es el Cakelet? Definición Encella es un molde para poder preparar quesos, con pequeños orificios para que pueda drenar el suero y que le da forma final a éste.
Encamisar
¿Qué es encamisar? Definición Este término gastronómico se usa para referirse a la acción de untar o forrar las paredes laterales y el fondo de un recipiente con una capa de preparado de modo que lo que se vaya a introducir no se pegue a éste y sea más fácil su desmoldado.
Enalbardar
¿Qué es el enalbardar? Definición Enalbardar o albardar es la acción de rebozar (cubriendo con harina y huevos) un alimento, para freírlo, posteriormente.
Duxelles
¿Qué es el duxelles? Definición Relleno muy utilizado en la cocina francesa tradicional cuya preparación consiste en un picadillo de setas o champiñones, chalotas y mantequilla. Información Sirve de guarnición a numerosos platos, aunque uno de sus usos más conocidos es como acompañamiento del solomillo Wellington.
Desglasar
¿Qué es desglasar? Definición Consiste en añadir algún líquido (caldo o vino, por lo general) a un recipiente donde se está cocinando alguna preparación para aprovechar los jugos concentrados que se encuentran agarrados a las paredes del recipiente. Información Para ello se incorpora el líquido y se revuelve despegando todos los jugos e integrándolos hasta […]
Descamar
¿Qué es descamar? Definición Acción que consiste en retirarles las escamas a los pescados. Información Se realiza con un cuchillo o un escamador, restregándolos a lo largo de todo el pescado y en el sentido contrario a la forma en la que están dispuestas las escamas. Para retirar los restos, se pone el pescado al […]
Decantar
¿Qué es decantar? Definición Es la acción de trasladar un líquido de un recipiente a otro para que los posos o sedimentos que pueda contener se depositen en el fondo. Suele realizarse con los vinos.
Darne
¿Qué es darne? Definición Loncha gruesa o medallón de unos 3 o 4 cms que se obtiene del lomo de un pescado grande, como el salmón, el atún o la merluza.
Daikon
¿Qué es el daikon? Definición Es también conocido como «rábano de invierno» a este tubérculo de color blanco y raíz alargada originario del sudeste asiático. Información Se puede consumir fresco o cocinado y su sabor es picante. Entre sus propiedades destaca que es antiséptico, fortalece el sistema inmunitario y favorece las digestiones difíciles.