¿Qué es el Bramante? Definición Hilo, por lo general, gordo o cordel fabricado con cáñamo muy utilizado en cocina para atar carnes que posteriormente van a ser asadas o guisadas. Información También puede elaborarse con otros materiales como el lino, el sisal o el algodón.
Categoría: Enciclopedia
Bouquet Garni
¿Qué es el Bouquet Garni? Definición El término proviene del francés y significa «ramillete guarnecido» y es el condimento básico de la cocina francesa. Información Consiste en un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que se utiliza para aderezar todo tipo de guisos, sopas o caldos. Se suele realizar usando una hoja […]
Bimby
¿Qué es el bimby? Definición Modo coloquial utilizado en Italia y Portugal para referirse a la Thermomix, el famoso robot de cocina de la marca alemana Vorwerk.
Bearnesa
¿Qué es la Bearnesa? Definición La Bearnesa es un tipo de salsa emulsionada a base de mantequilla, yema de huevo, perejil o perifollo, chalotas, vino blanco, vinagre, estragón y sal. Información Al ser una salsa emulsionada con huevo su elaboración no resulta del todo fácil y requiere de práctica. Se debe prestar atención a que […]
Baño María
¿Qué es el baño maria? Definición Es una forma de preparación y cocción de los alimentos en el que un recipiente con alimentos se introduce en otro con agua hirviendo un tiempo determinado para que el calor que le transmite el agua sea el que cocine dichos alimentos. Información Esta técnica es habitual para preparar […]
Azúcar invertido
¿Qué es el azúcar invertido? Definición El nombre de Azúcar invertido hace referencia a la disgregación, a través de un proceso de hidrólisis, de la sacarosa en glucosa y fructosa. Usos La consistencia que se obtiene es similar a un almíbar y su utilización es muy frecuente en el mundo de la repostería ya que […]
Aspicar
¿Qué es el Aspicar? Definición Se entiende por Aspicar añadir a una gelatina, salsa o jugo, un acidulante como el zumo de limón, vinagre u otras sustancias similares para acidificarlo.
Arrope
¿Qué es el Arrope? Definición Es lo que se obtiene de cocer el mosto de uva a fuego lento hasta que espese. Así se caramelizan los azúcares de la fruta. Es habitual que se le añadan frutas como membrillo o melocotón a la cocción y es la manera de poder obtener dulce sin utilizar azúcar […]
Alficoz
¿Qué es el Alficoz? Definición Hortaliza de verano con una apariencia similar a una serpiente retorcida. Información Pertenece a la familia de las cucurbitánceas y se cultiva por la zona del Levante español. Tiene largos tallos, flores pequeñas y se asemeja al sabor del pepino, aunque guarda similitudes con la familia de los melones.
Alboronía
¿Qué es el Alboronía? Definición Este vocablo proviene del árabe «al-baraniyya», que quiere decir «cierto manjar» y es un plato muy apreciado en toda Andalucía y Castilla La Mancha. Información La Alboronía es un guisado compuesto por berenjenas, tomates, pimiento y calabaza, bien picadas y mezclado con pimentón. Era tradición servirlo los días de Cuaresma, […]