¿Qué es el Al Pil Pil? Definición El Pil Pil es un plato tradicional de la cocina vasca y se elabora con cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Información Su nombre proviene del sonido que se produce mientras se confita el bacalao. Para realizar el Pil Pil se utiliza bacalao ya que […]
Categoría: Enciclopedia
Al Chilindrón
¿Qué es Al Chilindrón? Definición Consiste en una preparación en forma de salsa adecuada para acompañar a carnes tiernas y de aves. Las carnes (de cerdo, cordero y principalmente el pollo) al Chilindrón son platos típicos de la cocina regional de Aragón, La Rioja y Navarra. Información Se dice que un guiso está hecho «al […]
Ajopollo
¿Qué es el Ajopollo? Definición Salsa hecha majando en un mortero aceite de oliva, pan frito remojado en vinagre, ajo majado, azafrán y almendras fritas, muy típico en la cocina almeriense.
Achiote
¿Qué es el Achiote? Definición El achiote es una especia que destaca por su color rojizo, y proviene de las semillas del árbol del mismo nombre. Se encuentra en las regiones del Caribe y Sudamérica, y ha sido apreciado desde tiempos antiguos tanto por su capacidad como colorante como por su sabor ligeramente amargo. Información […]
Abufar
¿Qué es Abufar? Definición Abufar es la acción de salpicar cierta cantidad de agua sobre un alimento que se está cocinando con brasas para que se desprenda más fácilmente su piel y facilitar su pelado posterior.
Ablactar
¿Qué es Ablactar? Definición Significa incorporar leche a una masa, crema o salsa con el objetivo de aligerarla de consistencia. Información Es uno de las técnicas más utilizadas en cocina, que aparece en miles de recetas. Es una técnica básica que consiste en echar leche en una salsa o crema con el objetivo de hacerla más ligera.
Abatidor
¿Qué es el Abatidor? Definición El abatidor de temperatura es un aparato utilizado en las cocinas industriales para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos procesados para evitar la proliferación de bacterias y la formación de microcristales en los alimentos, sin que pierdan, por ello, sus propiedades organolépticas. Es decir, es un aparato que se […]
Abarquillar
¿Qué es Abarquillar? Definición Encorvarse, curvarse un cuerpo plano y delgado como si fuese un barquillo. Información Generalmente ocurre cuando a esa superficie comestible se pone en contacto directo con alguna fuente de calor. Por ejemplo, algunos cortes de carne que tengan nervios en su interior se «abarquillan» al freirlos, es decir, se curvan por […]