¿Qué es el alforfón? Definición También se le conoce como Trigo sarraceno a esta planta anual herbácea cultivada por sus granos, de forma triangular, color tostado y sabor intenso. En el mundo de la gastronomía se utilizan estos granos para elaborar harina, sobre todo. En Cataluña se elaboran las farinetes (gachas), las galettes en la […]
Categoría: Enciclopedia
Manju
¿Qué es el Manju? Definición Se trata de un tipo de wagashi (golosina tradicional japonesa). Aunque existen múltiples variedades, la mayoría suelen tener una capa exterior hecha con harina, polvo de arroz o alforfón y una parte rellena de an (pasta de judías azuki y azúcar).
Oshiruko
¿Qué es el Oshiruko? Definición En Japón se conoce como Oshiruko a un postre tradicional similar a unas gachas hecho con judías azuki hervidas y machacadas servidas con mochi (pastelito de arroz japonés). Existen diferentes estilos, como por ejemplo, con acompañamiento de castañas o con dumpings de harina de arroz. Los japoneses suelen comer este […]
Yokan
DEFINICIÓN Postre de gelatina espesa hecho con anko (pasta hecha con judías rojas llamadas azuki), agar-agar y azúcar, similar en consistencia y apariencia al dulce de membrillo. Se suele vender en los establecimientos japoneses en forma de bloques y se corta en rebanadas. Principalmente, hay dos tipos de Yokan: el neri yokan y el mizu […]
Taiyaki
¿Qué es el Taiyaki? Información El Taiyaki (que significa «besugo asado»), es un pastel japonés con forma de pez y relleno, generalmente, de azuki (pasta de judías dulces).Otro tipo de rellenos comunes son la crema pastelera, el queso o el chocolate. La capa exterior se realiza con masa de panqueque o gofre y se utiliza […]
Azuki
¿Qué es el Azuki? Información El Azuki es un tipo de judía roja cultivada en zonas de extremo oriente y del Himalaya. Se trata de un tipo de legumbre de unos 5 milímetros de color rojo y sabor un tanto dulce. Con ellas se elabora el anko (pasta de judías rojas utilizada en repostería). Es […]
Anko
¿Qué es el Anko? Información Se trata de una pasta de judías dulces o pasta de judías rojas realizada triturando las semillas de azuki (tipo de legumbre conocida como la «soja roja») y añadiéndole azúcar. Esta pasta se utiliza en platos de repostería de la cocina china y japonesa.
Okara
¿Qué es el Okara? Información La Okara es la pulpa de soja que se obtiene cuando se trituran las semillas para la producción de leche de soja. Este producto, aunque no tiene demasiado sabor, es muy nutritivo, por lo cual está muy presente en platos de comida japonesa, china y coreana. Es baja en grasa […]
Boletus edulis
¿Qué es el Boletus edulis? Información A este hongo comestible se le conoce también con otros nombres como seta de calabaza, seta de Burdeos, cep o porcini. Crece por toda Europa en zonas de climas frescos y templados en bosques de coníferas donde la exposición solar no sea demasiado directa. Por su forma resulta fácilmente […]
Tupinambo
¿Qué es el tupinambo? Información El Tupinanbo (topinambur, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua, batata tupinamba o aguaturma, entre otros) es una especie de tubérculo comestible cultivado en zonas templadas por su raíz. Su apariencia es alargada y con nudos cuyo color va desde el beige a los tonos […]