¿Qué es el cochayuyo? Información El cochayuyo, cachiyuyo, cochaguasca, cochahuasca, o coyofe es un tipo de alga parda comestible muy rica en yodo que crece en zonas marítimas de Chile, Nueva Zelanda y en el Atlántico Sur. Presenta un fuerte sabor marino y un color marrón-rojizo y ya desde la antigüedad fue consumida por los […]
Categoría: Enciclopedia
Cañihua
¿Qué es el cañihua? Información La Cañihua o Cañahua es una herbácea que crece en zonas del altiplano peruano y boliviano, de la que se cosechan unos granos de color oscuro, similares a los de la quinoa. Al igual que ésta es altamente nutritiva (posee calcio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas) y es apta para […]
Atole
¿Qué es el atole? Información El Atole es un tipo de bebida (de origen prehispánico) consumida, principalmente, en México, Honduras, Guatemala, Costa Rica, El Salvador y Nicaragua. La receta original trata de una cocción dulce de maíz con agua, en una determinada proporción, para obtener una determinada viscosidad y que se toma caliente. A menudo […]
Chantarella
¿Qué es la chantarella? Información También se la conoce como Cantarela, Cabrilla, Seta de Haya o Rebozuelo a este tipo de hongo comestible que crece en zonas de coníferas, donde en las estaciones de veraño-otoño emerge en zonas húmedas. Tiene un tallo alargado y el sombrero suele medir entre 3 y 12 centímetros, con pliegues […]
Gargouillou
¿Qué es el Gargouillou? La Gargouillou es un plato obra del chef francés Michel Bras, que destaca por utilizar una técnica muy refinada, sencilla y armoniosa. Michel Bras es uno de los cocineros más influyentes de los últimos años y precisamente uno de sus platos más reconocidos es el Gargouillou de verduras. Esta preparación […]
Espardeña
¿Qué es la espardeña? Información La espardeña («alpargata» en catalán) es un tipo de equinodermo de cuerpo blando, aplanado, rugoso y de color marró-rojizo con pequeñas manchas blancas. También se le llama Pepino de Mar y por su carne blanca y delicada es muy apreciada en platos de alta cocina. Su captura se realiza entre […]
Suribachi
¿Qué es el suribachi? Información El Suribachi es un mortero de cerámica japonés con la pared interior estriada que permite la preparación de purés de cereales, verduras y salsas tradicionales. Consta de dos partes: el propio mortero (Suribachi) y un mazo de madera (Surikogi). El modo de en el que se procesan los alimentos es […]
Ponzu
¿Qué es el ponzu? Información Es una de las salsas más populares dentro de la gastronomía japonesa. Es una especie de vinagreta que se usa para aliñar platos de verduras, ensaladas o pescados. A pesar de que existen tantas variantes como recetas, en todas suelen incorporarse los siguientes ingredientes: salsa de soja, vinagre de arroz […]
Gomadare
¿Qué es el gomadare? Información La Gomadare o Goma Dare es una salsa tradicional de la cocina japonesa cuyo ingrediente principal es el sésamo tostado. Por su sabroso sabor con toques agridulces acompaña perfectamente platos de cocina japonesa como el Shabu-shabu, recetas de verduras, carnes, pescados o elaboraciones con tofu. Para preparar esta salsa sólo […]
Orzo
¿Qué es el orzo? Información Es un tipo de pasta hecha con sémola de trigo duro. Su forma se asimila a los granos de arroz, aunque más planos y con las esquinas más afiladas. Suele usarse para realizar platos de cocina mediterránea y también de ciertos países de Oriente Medio. Por su apariencia y sabor […]