¿Qué es el glicemul? Definición Emulsionante derivado de grasas, que se obtiene del proceso de transterificación de la glicerina con una grasa. Básicamente, su uso se resume en poder integrar una base acuosa en un medio graso. Su disolución es posible a partir de los 60º de temperatura y siempre a partir de un medio […]
Categoría: Enciclopedia
Sucroemul
¿Qué es el sucroemul? Definición Bajo la nomenclatura (E473) se denomina así a un emulsionante procedente de la esterificación entre ácidos grasos y sacarosa. La estructura molecular de este compuesto se compondría de una parte lipófila (atrae la grasa) con otra hidrófila (atrae agua). En gastronomía se usa para que una base grasa pueda integrarse […]
Proespuma
¿Qué es la proespuma? Definición Es un aditivo en polvo utilizado originariamente en la llamada «cocina molecular», aunque actualmente ya está a disposición del público en general, para elaborar espumas con la ayuda de un sifón, que se encarga de que la mezcla quede aireada y estable. Dependiendo del tipo de plato del que queramos […]
Flor eléctrica
¿Qué es la flor eléctrica? Definición La Flor eléctrica (o como también se le conoce, Botón de Sechuán, Hierba de los dientes, Berro del Pará, etc..) es una planta de la que se obtiene una flor con apariencia de margarita deshojada que produce cosquilleo y adormecimiento en boca cuando se consume. Las hojas se consumen […]
Momiji Oroshi
¿Qué es el Momiji Oroshi? Definición Pasta japonesa picante de color anaranjado elaborada con nabo Daikon y guindilla roja. En Japón, donde esta pasta se utiliza para aderezar platos de arroz,pescados blancos, pasta o tofu, se prepara con los ingredientes frescos. Tradicionalmente, para elaborarla se le introducen, con la ayuda de unos palillos, unos trozos […]
Chía
DEFINICIÓN: La Chía o Salvia hispánica es una planta herbácea nativa de las regiones centro y sur de México, Guatemala y Perú que se cultiva por sus semillas, usadas como alimento por sus propiedades organolépticas. Las semillas de Chía (pequeñas de tamaño y de color marrón oscuro) contienen una gran cantidad de fibra, proteínas, calcio, […]
Sal del Himalaya
¿Qué es la sal del himalaya? Información Este tipo de sal fósil se obtiene de las zonas montañosas pakistaníes y se caracteriza por presentarse en forma de cristales de color rosado, de tamaño entre los granos de la sal gruesa y la fina. Es una sal aromática, ideal para aderezar carnes,salsas y pescados frescos. Los […]
Hierba del Arrozal
¿Qué es la Hierba del Arrozal? Definición La Limnophila aromatica o Hierba del Arrozal es una planta tropical originaria del sudeste asiático que crece en condiciones climáticas favorables (calor y humedad) y en abundante agua. En el década de 1970 se introdujo en Estados Unidos de la mano de la inmigración vietmanita como producto, tras […]
Galanga
¿Qué es la Galanga? Definición La Galanga es una especie perteneciente a la familia de las Zingiberáceas, al igual que el jenjibre. Se cultiva y consume en la cocina asiática (Tailandia, Malasia, Indonesia, etc), China e Indonesia. Sus rizomas son muy aromáticos y con toques picantes y se asemeja al jenjibre fresco, de textura dura […]
Ajo Negro
¿Qué es el Ajo Negro? Definición Desarrollado inicialmente en Japón, el Ajo Negro consiste en una fermentación de las cabezas de ajo común que resultan, de este modo, mucho menos indigestas. El proceso consiste en ahumar y someter los ajos a unas condiciones de temperatura y humedad, varios días, hasta conseguir unos dientes de color […]