¿Qué es el Musgo de Irlanda? Definición Alga roja, también llamada musgo carrageen o Irish Moss, que se encuentra en zonas rocosas de las costas atlánticas de Europa y América del Norte. Su textura resulta algo cartilaginosa y su sabor podría asimilarse al de los crustáceos. Contiene una gran cantidad de mucílagos, sustancia vegetal viscosa […]
Categoría: Ingredientes
Lechuga de Mar
¿Qué es la lechuga de mar? Definición Se le conoce con el nombre común de Lechuga de Mar al alga marina comestible llamada, científicamente Ulva Lactuca. Su nombre se debe al gran parecido que guarda con la lechuga de tierra, de color verde y textura fina y cartilaginosa. Suele encontrarse en las zonas rocosas de […]
Kombu de Azúcar
¿Qué es el kombu de azúcar? Definición Su nombre científico es Saccharina Latissima y se trata de un tipo de alga comestible con ligero sabor a mar y notas algo dulces cuya apariencia es carnosa y ligeramente cartilaginosa. Es una gran fuente de proteínas, fibra, calcio, hierro y yodo, entre otros. Al natural puede servirse […]
Kombu
¿Qué es el kombu? Definición El Kombu (también llamada Dashima, Haidai, etc…) es una variedad de alga comestible del género de las Laminarias consumida en gran parte de los países asiáticos (Japón, China, Corea, etc…) Su sabor yodado y con toques ahumados y su textura carnosa y cartilaginosa lo hacen muy apreciado para preparaciones y […]
Espagueti de Mar
¿Qué es el espagueti de mar? Definición La Himanthalia Elongata, o como popularmente se le conoce, Espagueti de Mar, es un tipo de alga parda en forma de cintas alargadas y carnosas que crecen en litorales profundos de las zonas atlánticas y cuyo sabor recuerda a las judías frescas, aunque con notas de bivalvos (almejas, […]
Erizo de Mar
¿Qué es el erizo de mar? Definición Los erizos de mar, o equinoideos, son un tipo de equinodermos formados por un caparazón exterior y púas móviles articuladas que viven en los fondos marinos, y cuyo uso es muy apreciado en las gastronomías de varios países del mundo, por su contenido en yodo y profundo sabor […]
Dulse
¿Qué es el dulse? Definición Su nombre científico es Palmaria palmata y se trata de un tipo de alga de color rojo, de textura crujiente, muy rica en hierro y proteínas. Se tiene constancia de que ya los pueblos celtas y vikingos las consumían en sus travesías marítimas. Crece en zonas costeras del Atlántico norte […]
Fugu
¿Qué es el fugu? Definición Fugu es un vocablo japonés usado para denominar al «pez globo» y al plato preparado a partir de la carne de este pez. Lleva elaborándose cientos de años en Japón, pero debido a las toxinas que se encuentran presentes en sus vísceras (hígado) y piel, principalmente, su preparación debe ser […]
Maltodextrina de Tapioca
¿Qué es la Maltodextrina de Tapioca? Definición Se trata de un hidrato de carbono extraído de la Tapioca, un tipo de almidón que se obtiene de la yuca. Se comercializa como un polvo de color blanco, con sabor ligeramente dulce y resulta soluble en líquidos fríos y calientes. Se utiliza como aditivo alimentario por sus […]
Gelburger
¿Qué es el Gelburger? Definición Mezcla de alginato de sodio con sulfato de calcio, creado específicamente, para elaborar terrinas y amalgamas de carnes, pescados, verduras o cualquier mezcla de alimentos, aunque en su contenido incorporen algo de agua. Permite elaborar platos con y sin cocción y servirlos fríos o calientes.