¿Qué es el Panko? Definición Se le llama Panko a una especie de «pan rallado japonés» muy habitual en toda la cocina asiática. A diferencia de lo que su nombre indica, no está elaborado con pan, sino con una base de harina de trigo que mediante un proceso de extrusión, posterior cribado y secado se […]
Categoría: Ingredientes
Pectina
¿Qué es la pectina? Definición Sustancia que se encuentra en las pieles y pepitas de las frutas y que tiene propiedades espesantes. Es un ácido poligalacturónico que tiende a formar sustancias gelificantes en medios ácidos y en presencia de azúcares. Usos Dicha característica la hace muy apreciada en la industria alimentaria, por ejemplo, para la […]
Ogonori
¿Qué es el ogonori? Definición También llamada musgo de mar, esta alga perteneciente al grupo de algas rojas es un tipo comestible y muy consumida en las regiones costeras de Japón, sudeste asiático, Hawai y Caribe. Se consume preferentemente fría y es una fuente del espesante denominado Agar-Agar. Es rica en vitamina B1, B2, B6, […]
Ñora
¿Qué es la Ñora? Definición Pimiento pequeño y redondo que se seca y se utiliza como base para elaborar fondos y caldos. Tiene un sabor dulce y es muy utilizada en la cocina de las regiones del Levante español por su característico sabor y color rojo.
Nori
¿Qué es la alga Nori? Definición Es un alga marina perteneciente a la variedad de las algas rojas muy apreciada en la cocina japonesa para enrrollar los makisushis. Contiene una importante fuente de vitaminas y minerales, como el yodo. Se emplea tanto disecada, en forma de hoja de papel, como en pasta o en forma […]
Mirim
¿Qué es el Mirim? Definición Líquido de color ambarino muy utilizado en la cocina japonesa por su sabor ligeramente dulce. Es un tipo de vino elaborado con arroz similar al sake, pero con un contenido alcohólico muy bajo. Se utiliza para cocinar y aporta a los platos brillo , sabor y frescura.
Miso
¿Qué es el miso? Definición Se denomina Miso (vocablo proveniente del japonés y que significa «fuente de sabor») a una pasta fermentada usaba para aromatizar y condimentar hecha con semillas de soja y/o otros cereales y sal marina. Su contenido en enzimas facilita la digestión y tiene propiedades eficaces en el alivio de las hemorroides. […]
Morralla
¿Qué es la morralla? Definición Se le llama así al pescado de roca que se usa para hacer el «fondo» o caldo para añadirle a otras preparaciones como los arroces. Algunas de estas especies son la gallineta, los serranos, los pargos o las arañas.
Mató
¿Qué es el Mató? Definición Es un tipo de queso fresco, de textura granulosa, típico de la gastronomía catalana, cuyo origen se cree que es medieval y que se elabora con leche de oveja o cabra. Debido a su sabor suave es muy utilizado para la elaboración de postres.
Lamprea
¿Qué es la Lamprea? Definición La lamprea es una especie de pez primitivo, sin mandíbulas, parecida físicamente a las anguilas. Su cuerpo es cilíndrico, gelatinoso y sin escamas y puede llegar a medir hasta un metro de longitud. Nace en los ríos donde habita hasta convertirse en adulto, momento en el que se traslada al […]