¿Qué es el Karashi? Definición Es un tipo de mostaza japonesa hecha con la semilla machacada de la Brassica Juncea (también llamada mostaza castaña, mostaza de la India, mostaza china, o mostaza de hoja). Se comercializa tanto en polvo como en forma de pasta y se usa para acompañar salsas o en la elaboración de […]
Categoría: Ingredientes
Kappa
¿Qué es la Kappa? Definición Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se lleva empleando cientos de años. Este musgo irlandés es un tipo de alga roja y se utiliza como gelificante. Su presentación es en polvo refinado y se mezcla en frío. Una vez gelificado, puede soportar […]
Jínjol
¿Qué es el Jínjol? Definición El Jínjol es el fruto del árbol llamado jinjolero, especie perteneciente a las caducifolias con hojas pequeñas y ramas espinosas. Su cultivo es típico en la región levantina y particularmente en la murciana. A su fruto también se le conoce como azufaifa, gínjol o jujuba y tiene similitud con el […]
Isomalt
¿Qué es el Isomalt? Definición El Isomalt (Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada) es un disacárido descubierto en la década de los 60. Es un edulcorante dietético procesado exclusivamente con azúcar como materia prima y poco digestivo. Posee la mitad de calorías que el azúcar por gramo y no incrementa la glucosa en sangre ni los niveles […]
Garam Masala
¿Qué es Garam Masala? Definición Mezcla de especias usada en la cocina india. Aunque su composición depende de la zona de elaboración, suelen emplearse, especias como la canela, la nuez moscada, el clavo, la pimienta negra y las semillas de cardamomo. Para evitar la pérdida de aroma de la mezcla se suelen conservar los ingredientes […]
Goma Xantana
¿Qué es la goma Xantana? Definición La Goma Xantana o Xantano, es un polisacárido producido por la bacteria Xanthomonas Campestris. Su presentación es la de un polvo que puede ser disuelto en agua (caliente o fría) con un resultado viscoso, por lo que uno de sus usos fundamentales en la cocina es como espesante. También […]
Goma Gellan
¿Qué es la goma Gellan? Definición La Goma Gellan se comercializa también con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite y se trata de una goma de origen vegetal en forma de polisacárido soluble en el agua que se obtiene de fermentar glucosa con la bacteria llamada Sphingomonas elodea. Se emplea en la industria alimentaria bajo […]
Daikon
¿Qué es el daikon? Definición Es también conocido como «rábano de invierno» a este tubérculo de color blanco y raíz alargada originario del sudeste asiático. Información Se puede consumir fresco o cocinado y su sabor es picante. Entre sus propiedades destaca que es antiséptico, fortalece el sistema inmunitario y favorece las digestiones difíciles.
Chocolate rubio
¿Qué es el chocolate rubio? Definición El Chocolate rubio o como también se le conoce, Dulcey, surgió como resultado de calentar durante varias horas chocolate blanco a baño María, consiguiendo un producto untuoso y con notas aromáticas de caramelo y galletas. Información Su creador, Fréderic Bau, partió de un chocolate blanco de Valrhona para esta […]
Calçots
¿Qué son los Calçots? Definición Este término de origen catalán sirve para denominar a una variedad de cebolla (variedad Puerro Tardío de Lleida) y es el plato más emblemático de la población de Valls en Tarragona. Información Su nombre proviene del modo en el que se consiguen; calzando la tierra sobre la planta para que […]