Categoría: Técnicas

¿Qué es orear? Definición Dejar un alimento al aire con la finalidad de que se seque y/o pierda la humedad, para su posterior consumo o conservación.

¿Qué es el noisette? Definición El tipo de corte Noisette (avellana, en francés), consiste en formar bolitas pequeñas usando un instrumento llamado «sacabocados» o «boleador». Para ello se introduce en cualquier fruta o verdura de consistencia firme y se gira hasta que la bola se desprende del resto del alimento.

¿Qué es el napar? Definición Cubrir un alimento o plato elaborado con una salsa densa que lo deje cubierto para que no se escurra.

¿Qué es majar? Definición Triturar o machacar algo con la ayuda de un mortero para obtener una pasta fina y uniforme.

¿Qué es la Juliana? Definición Es uno de los más populares cortes utilizados en cocina y consiste en un corte longitudinal que se le hace a las verduras en finas tiras. Para ello se cortan primero las verduras en rodajas y luego éstas en tiras finas y alargadas.

¿Qué es Imbricar? Definición Colocar los alimentos de similar grosor y superficie apoyados parcialmente unos sobre otros, como las tejas de un tejado.

¿Qué es Hermosear? Definición Acción de retirar a un ingrediente todas las partes que no se vayan a utilizar para dejarlos libres de imperfecciones, venas, trozos de grasa, nervios, etc…

¿Qué es Glasear? Definición El glaseado (acción de glasear) es un técnica culinaria que consiste en recubrir o bañar los alimentos con una sustancia que le aporte brillo y sabor, a menudo dulce.

¿Qué es Flamear? Definición O también se dice flambear a la técnica que consiste en rociar un alimento con algún licor o bebida alcohólica para, a continuación, prenderle fuego y dejar que se evapore el alcohol. Para facilitar esta acción se suele calentar antes la bebida a usar y la acción se realiza justo antes […]

¿Qué es Faisandé? Definición Este término que proviene del francés se utiliza para llamarle a la acción de mortificar, es decir, dejar una pieza, por lo general de caza, al aire para que madure su carne y se suavice su sabor antes de prepararla.