¿Qué es desglasar?
Definición
Consiste en añadir algún líquido (caldo o vino, por lo general) a un recipiente donde se está cocinando alguna preparación para aprovechar los jugos concentrados que se encuentran agarrados a las paredes del recipiente.
Información
Para ello se incorpora el líquido y se revuelve despegando todos los jugos e integrándolos hasta conseguir una salsa oscura y concentrada de sabor.
Toda esta acción debe realizarse con el fuego encendido y puede espesarse más añadiendo fécula de maíz diluída en agua fría, dependiendo de la consistencia que queramos obtener.