¿Qué es el erizo de mar?
Definición
Los erizos de mar, o equinoideos, son un tipo de equinodermos formados por un caparazón exterior y púas móviles articuladas que viven en los fondos marinos, y cuyo uso es muy apreciado en las gastronomías de varios países del mundo, por su contenido en yodo y profundo sabor a mar.
Sus gónadas, de color anaranjado, se consumen crudas o cocidas, y se utilizan para elaborar caviar de erizo, patés, sopas, revueltos, salsas o ceviches.