¿Qué es la goma Gellan?
Definición
La Goma Gellan se comercializa también con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite y se trata de una goma de origen vegetal en forma de polisacárido soluble en el agua que se obtiene de fermentar glucosa con la bacteria llamada Sphingomonas elodea.
Se emplea en la industria alimentaria bajo la denominación E 418, generalmente, para la preparación de esferificaciones ya que es un espesante sintético con propiedades gelificantes.