¿Qué es la Goma Tara?
Definición
La Goma Tara (Caesalpinia Spinosa) se extrae de un pequeño árbol originario de Perú.
Se trata de un gel termorreversible que tiene propiedades estabilizantes en procesos de congelación y evita que los alimentos pierdan su agua una vez que se descongelan.
Junto con la Goma Xantana se utiliza para dar estabilidad a las mezclas y emulsiones.
Se disuelve bien en medios fríos aunque su máxima hidratación se obtiene en caliente.