¿Qué es la goma Xantana?
Definición
La Goma Xantana o Xantano, es un polisacárido producido por la bacteria Xanthomonas Campestris.
Su presentación es la de un polvo que puede ser disuelto en agua (caliente o fría) con un resultado viscoso, por lo que uno de sus usos fundamentales en la cocina es como espesante.
También se utiliza para añadir elasticidad a las masas de harinas que no llevan gluten y el algunos alimentos especiales para celíacos.