¿Qué es la Iota (Propannacotta)?
Definición
Hidrocoloide extraído de un tipo de alga roja con propiedades gelificantes.
Sirve para obtener consistencias blandas (desde una mermelada a un flan) y si se corta puede volver a recomponerse.
Dependiendo del tipo de alimento con el que se trabaje su capacidad de reacción es distinta: por ejemplo, con alimentos ricos en calcio reacciona más rápido que con el resto.
Se debe disolver a temperatura ambiente y llevarla a ebullición para trabajarla.
Se puede servir tibia y gelifica a temperatura ambiente.