¿Qué es el Jerk?
Definición
Se trata de un estilo de cocina jamaicana muy picante. La salsa que se utiliza para adobar es de color marrón o verde (según las especias que se empleen).
Como el resto de la comida jamaicana, esta salsa tiene influencias africanas provenientes de la cocina de los esclavos que consiguieron escapar a los colonizadores (también conocidos como Maroons) y que retomaron la ancestral técnica de cocinar las carnes mediante el ahumado y la cocción a la brasa.
Aunque las recetas difieren, algunas de las especias que se emplean son: chiles, tomillo fresco, ajo, pimienta de Jamaica y nuez moscada.
A lo anterior se le añade salsa de tomate, cebolla, zumo de lima, sal y aceite.