¿Qué es la Kappa?
Definición
Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se lleva empleando cientos de años.
Este musgo irlandés es un tipo de alga roja y se utiliza como gelificante.
Su presentación es en polvo refinado y se mezcla en frío. Una vez gelificado, puede soportar temperaturas de hasta 60º. En medios ácidos pierde parte de su capacidad gelificante.