¿Qué es el Taiyaki? Información El Taiyaki (que significa «besugo asado»), es un pastel japonés con forma de pez y relleno, generalmente, de azuki (pasta de judías dulces).Otro tipo de rellenos comunes son la crema pastelera, el queso o el chocolate. La capa exterior se realiza con masa de panqueque o gofre y se utiliza […]
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Azuki
¿Qué es el Azuki? Información El Azuki es un tipo de judía roja cultivada en zonas de extremo oriente y del Himalaya. Se trata de un tipo de legumbre de unos 5 milímetros de color rojo y sabor un tanto dulce. Con ellas se elabora el anko (pasta de judías rojas utilizada en repostería). Es […]
Anko
¿Qué es el Anko? Información Se trata de una pasta de judías dulces o pasta de judías rojas realizada triturando las semillas de azuki (tipo de legumbre conocida como la «soja roja») y añadiéndole azúcar. Esta pasta se utiliza en platos de repostería de la cocina china y japonesa.
Okara
¿Qué es el Okara? Información La Okara es la pulpa de soja que se obtiene cuando se trituran las semillas para la producción de leche de soja. Este producto, aunque no tiene demasiado sabor, es muy nutritivo, por lo cual está muy presente en platos de comida japonesa, china y coreana. Es baja en grasa […]
Suribachi
¿Qué es el suribachi? Información El Suribachi es un mortero de cerámica japonés con la pared interior estriada que permite la preparación de purés de cereales, verduras y salsas tradicionales. Consta de dos partes: el propio mortero (Suribachi) y un mazo de madera (Surikogi). El modo de en el que se procesan los alimentos es […]
Ponzu
¿Qué es el ponzu? Información Es una de las salsas más populares dentro de la gastronomía japonesa. Es una especie de vinagreta que se usa para aliñar platos de verduras, ensaladas o pescados. A pesar de que existen tantas variantes como recetas, en todas suelen incorporarse los siguientes ingredientes: salsa de soja, vinagre de arroz […]
Gomadare
¿Qué es el gomadare? Información La Gomadare o Goma Dare es una salsa tradicional de la cocina japonesa cuyo ingrediente principal es el sésamo tostado. Por su sabroso sabor con toques agridulces acompaña perfectamente platos de cocina japonesa como el Shabu-shabu, recetas de verduras, carnes, pescados o elaboraciones con tofu. Para preparar esta salsa sólo […]
Wakame
¿Qué es el wakame? Información Al alga comestible Undaria Pinnatifida, cultivada en Japón desde hace cientos de años, también se la conoce como Wakame. Sus hojas son de un color verde intenso y tu textura carnosa y ligeramente crujiente. USOS: En la cocina japonesa se utiliza para elaborar sopas de miso, ensaladas, platos con tofu […]
Kombu
¿Qué es el kombu? Definición El Kombu (también llamada Dashima, Haidai, etc…) es una variedad de alga comestible del género de las Laminarias consumida en gran parte de los países asiáticos (Japón, China, Corea, etc…) Su sabor yodado y con toques ahumados y su textura carnosa y cartilaginosa lo hacen muy apreciado para preparaciones y […]
Fugu
¿Qué es el fugu? Definición Fugu es un vocablo japonés usado para denominar al «pez globo» y al plato preparado a partir de la carne de este pez. Lleva elaborándose cientos de años en Japón, pero debido a las toxinas que se encuentran presentes en sus vísceras (hígado) y piel, principalmente, su preparación debe ser […]