¿Qué es el mochi? Definición El Mochi es un tipo de pastelito de arroz típico de la repostería japonesa. Se elabora con una variedad de arroz muy glutinoso denominado mochi-gome, que contiene grandes cantidades de amilopectina, un polisacárido que le confiere cualidades aglutinantes y textura pegajosa. Éste se muele hasta formar una harina que se […]
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Shabu Shabu
¿Qué es el Shabu Shabu? Definición Plato típico de la cocina japonesa, parecido a una Fondue, en el que se emplean carnes y verduras cortadas de modo fino y que suelen servirse con salsas para mojar. Se prepara laminando finamente los trozos de carne (buey, cerdo, pato, cangrejo, etc..) y verduras (col china, algas, zanahorias, […]
Sogizukuri
¿Qué es el Sogizukuri? Definición También llamado Sogi-giri, es un tipo de corte al biés utilizado por los cocineros japoneses en el que el cuchillo debe inclinarse unos 45º para realizarlo. Es fundamental el juego de muñeca (similar al que se hace para escribir caligrafía japonesa) para que el resultado sea en forma de cuña […]
Usuzukuri
¿Qué es el Usuzukuri? Definición Tipo de corte para pescado utilizado en la cocina japonesa para poder degustarlo crudo. Suele realizarse en pescados blancos que tienen la carne más prieta que el resto. Literalmente significa «corte fino» ya que la técnica consiste en cortar láminas casi transparentes. Se emplata formando espirales que simulan los pétalos […]
Momiji Oroshi
¿Qué es el Momiji Oroshi? Definición Pasta japonesa picante de color anaranjado elaborada con nabo Daikon y guindilla roja. En Japón, donde esta pasta se utiliza para aderezar platos de arroz,pescados blancos, pasta o tofu, se prepara con los ingredientes frescos. Tradicionalmente, para elaborarla se le introducen, con la ayuda de unos palillos, unos trozos […]
Tamari
¿Qué es el Tamari? Definición La salsa Tamari tiene un origen japonés, y aunque es parecida visualmente a la salsa de soja, resulta tener un sabor más suave, complejo y refinado que ésta. Ambas salsas proceden de la fermentación de los granos de soja, pero la salsa Tamari no lleva trigo en su elaboración por […]
Udon
¿Qué es el Udon? Definición Tipo de fideo grueso, similar a los tallarines, hecho con harina, tradicional de la cocina japonesa, donde fue inventado en el s.VI. Se sirven cocidos en cuencos con caldos a base de mirim, salsa de soja o miso, tanto fríos como calientes.
Takoyaki
¿Qué es el Takoyaki? Definición Comida japonesa hecha a base de harina de trigo, agua, jenjibre encurtido y pequeños trozos de pulpo en forma de bolas del tamaño de pelotas de ping-pong. Se sirven aderezadas con salsa estilo Worcester y son típicas de la región de Kansai. Se preparan en una plancha especial que les […]
Sake
¿Qué es el Sake? Definición Se conoce a esta bebida japonesa como «vino de arroz», por su elaboración y graduación alcohólica (entre los 14 y los 20 grados). Su consistencia es lechosa y espesa, con un sabor fuerte y ligeramente dulce. Se diferencia de otros tipos de bebidas alcohólicas en que, para su elaboración, se […]
Rallador de Aleta de Tiburón
¿Qué es el rayador de aleta de tiburón? Definición Se le llama así a un tipo de rallador especial usado para rallar el wasabi fresco. Su textura es rugosa, resistente y permite que el vegetal conserve sus propiedades de sabor y aroma.