¿Qué es el Tonkatsu? Es un tipo de salsa de sabor agridulce similar a la salsa barbacoa pero con ligeras notas picantes. ¿Qué significa la palabra tonkatsu? Su nombre proviene de un plato típico japonés consistente en un filete de cerdo empanado y frito al que se le adereza con este tipo de salsa. ¿Cuándo […]
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Pak Choi
¿Qué es el Pak Choi? Aunque en otros países como EE.UU y Canadá se le denomina Bok Choi o Bok Choy, en la mayoría de países donde se consume se le denomina Pak Choi a un tipo de verdura de la familia de las coles muy utilizada en la cocina asiática. De ella se consumen […]
Tobiko
¿Qué es el tobiko? Definición Este es el vocablo japonés para designar a las huevas de pez volador. Dichas huevas son de pequeño tamaño y comunmente tienen color anaranjado, sabor salado y ligeramente ahumado y textura crujiente en boca. A menudo se las colorea con wasabi (color verde), yuzu (color asalmonado) o con tinta de […]
Suribachi
¿Qué es el suribachi? Información El Suribachi es un mortero de cerámica japonés con la pared interior estriada que permite la preparación de purés de cereales, verduras y salsas tradicionales. Consta de dos partes: el propio mortero (Suribachi) y un mazo de madera (Surikogi). El modo de en el que se procesan los alimentos es […]
Ponzu
¿Qué es el ponzu? Información Es una de las salsas más populares dentro de la gastronomía japonesa. Es una especie de vinagreta que se usa para aliñar platos de verduras, ensaladas o pescados. A pesar de que existen tantas variantes como recetas, en todas suelen incorporarse los siguientes ingredientes: salsa de soja, vinagre de arroz […]
Gomadare
¿Qué es el gomadare? Información La Gomadare o Goma Dare es una salsa tradicional de la cocina japonesa cuyo ingrediente principal es el sésamo tostado. Por su sabroso sabor con toques agridulces acompaña perfectamente platos de cocina japonesa como el Shabu-shabu, recetas de verduras, carnes, pescados o elaboraciones con tofu. Para preparar esta salsa sólo […]
Lemongrass
¿Qué es el lemongrass? Información El Lemongrass, Hierba Limón o Citronela es un tipo de gramínea perenne originaria de la India y condimento imprescindible para la elaboración de todo tipo de currys y platos de la cocina de la India, Tailandia o Vietnam. Su característica más destacable es su potente aroma cítrico y su sabor […]
Hierba del Arrozal
¿Qué es la Hierba del Arrozal? Definición La Limnophila aromatica o Hierba del Arrozal es una planta tropical originaria del sudeste asiático que crece en condiciones climáticas favorables (calor y humedad) y en abundante agua. En el década de 1970 se introdujo en Estados Unidos de la mano de la inmigración vietmanita como producto, tras […]
Galanga
¿Qué es la Galanga? Definición La Galanga es una especie perteneciente a la familia de las Zingiberáceas, al igual que el jenjibre. Se cultiva y consume en la cocina asiática (Tailandia, Malasia, Indonesia, etc), China e Indonesia. Sus rizomas son muy aromáticos y con toques picantes y se asemeja al jenjibre fresco, de textura dura […]
Fenogreco
¿Qué es el fenogreco? Definición El Fenogreco o Alholva es una planta herbácea anual, cuya procedencia es el sudoeste asiático y de la cual se extraen unas semillas de color marronáceo, que tostadas se usan en la cocina oriental por su aroma entre apio, hinojo o incluso con notas de regaliz. Sus semillas tostadas se […]