DEFINICIÓN
Postre de gelatina espesa hecho con anko (pasta hecha con judías rojas llamadas azuki), agar-agar y azúcar, similar en consistencia y apariencia al dulce de membrillo.
Se suele vender en los establecimientos japoneses en forma de bloques y se corta en rebanadas.
Principalmente, hay dos tipos de Yokan: el neri yokan y el mizu yokan. Éste último se realiza con más cantidad de agua de lo habitual por lo que es ideal para congelar y tomarla en verano.